Dalla Valpelline a Bard:
le Fortezze
Il percorso culturale
La Valle d’Aosta, terra di pascoli e verdi foreste, dominata da picchi perennemente innevati e costellata da castelli in ottimo stato di conservazione rappresenta, attraverso i suoi valichi, un autentico “passaggio a Nord-Ovest”. Il forte di Bard, forse la più importante piazzaforte ottocentesca delle Alpi occidentali, costituirà la nostra tappa culturale nella Valleé. In questo punto, strategico per il controllo dei transiti attraverso la Valle d’Aosta, è attestata l’esistenza di una fortificazione sin dal 1034, ma ciò che ammiriamo oggi è di origine sabauda e fu costruito tra il 1830 e il 1838 sulle rovine di un precedente castello, distrutto nel 1800 dalle truppe di Napoleone. In quella occasione, dopo aver resistito ad un assedio di 15 giorni, la guarnigione si arrese, con l’onore delle armi, all’Armée de Réserve francese. Fu Carlo Felice nel 1827 a promuovere il rifacimento del forte affidando il progetto all’ingegnere militare Francesco Antonio Olivero. La nuova piazzaforte era costituita da tre principali corpi di fabbrica indipendenti, capaci di garantire la reciproca difesa. La fortezza, che è un perfetto esempio dell’architettura militare dell’epoca, vantava potenti artiglierie, poteva accogliere 416 uomini e disponeva di scorte per resistere ad un assedio di 3 mesi. Questa fortezza non fu mai teatro di scontri e si è quindi conservata praticamente intatta. Le sorti del borgo furono da sempre strettamente legate alle vicende del forte e oggi si presenta nel suo assetto urbano medievale con pregevoli edifici residenziali del XV-XVI secolo.
L'enogastronomia, i luoghi del gusto e le degustazioni
Prodotto per antonomasia dell’agricoltura valdostana ed elemento base della gastronomia locale, la Fontina è un formaggio che riassume tutti gli aspetti esclusivi del latte crudo e intero e della sua lavorazione. Nasce lavorando il latte vaccino di razze autoctone (Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), che hanno da sempre popolato queste zone pascolando sui prati d’alta quota, e da una stagionatura che avviene ancora oggi secondo una procedura artigianale. Le forme infatti, che vengono messe ad asciugare e stagionare su tavole di legno per un periodo di almeno tre mesi, vengono rivoltate, salate e spazzolate periodicamente, rigorosamente a mano. A Valpelline visiteremo la più grande struttura di stagionatura della Fontina presente in Valle d’Aosta che ci consentirà di avere una visione d’insieme dell’intera filiera produttiva e di prender parte ad una gustosa degustazione del prelibato formaggio.
A Gignod ci fermeremo per il pranzo presso la Locanda Ristorante La Clusaz. Qui, dal 1925 la famiglia Grange lavora con passione e vitalità proponendo, attraverso un costante lavoro di ricerca e sperimentazione, ricette storiche regionali per recuperare e valorizzare il patrimonio gastronomico tradizionale valdostano. I prodotti impiegati nella preparazione dei piatti, che seguono il ritmo e il corso delle stagioni, vengono selezionati con grande cura e alcuni provengono dall’azienda agricola di famiglia.
Ad Arnad, piccolo paese della bassa Valle d’Aosta, scopriremo presso il Salumificio Bertolin, un altro protagonista delle tavole valdostane: il lardo di Arnad. Di origine antichissima, se ne ha notizia su di un documento del 1570, il lardo può essere considerato una vera e propria leccornia che si ricava da una miscela sapiente di strati di lardo con acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche di montagna. Presso il Salumificio, che raccoglie un’eredità vecchia di cinquant’anni, ci verrà presentato il processo di produzione affinato con gli anni, che contribuisce a conferire al prodotto che assaggeremo caratteristiche uniche ed irripetibili.
- Siti artistici: Forte di Bard (Bard)
- Ricettività: Ristorante “La Clusaz” (Gignod – fraz. La Clusaz)
- Luoghi del Gusto: Magazzini di stagionatura della Fontina (Valpelline) Salumificio Bertolin (Arnad – loc. Champagnolaz)
Itinerario (da martedì a domenica)
- Ore 08.30: ritrovo dei partecipanti e partenza da Milano
- Ore 11.00: arrivo a Valpelline - 1 ora e 30’ per: visita guidata alla più grande struttura della Valle d’Aosta per la stagionatura della Fontina, degustazione e possibilità di acquisti
- Ore 12.30: partenza da Valpelline per Gignod
- Ore 12.45: arrivo a Gignod – pranzo presso il Ristorante La Clusaz (2 ore)
- Ore 14.45: partenza da Gignod per Bard
- Ore 15.30: arrivo a Bard visita al Forte e al Borgo (1 ora e 15’ circa)
- Ore 16.45: partenza da Bard per Arnad
- Ore 17.00: arrivo ad Arnad visita guidata ai laboratori di produzione del famoso Lard d’Arnad DOP presso del Salumificio Maison Bertolin, degustazione e possibilità di acquisti (1 ora circa)
- Ore 18.00: partenza da Arnad per Milano
- Ore 20.00: arrivo in città
Gli orari sono indicativi e suscettibili di variazioni in funzione delle esigenze dei clienti, delle condizioni meteorologiche e di traffico.
Periodo consigliato:da aprile ad ottobre
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